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[제빵기능사] 01 재료과학: 밀가루, 기타가루 - :0

#제빵기능사 #제빵기능사필기 #재료과학 #밀가루 #기타가루 밀가루 밀가루는 글루텐 양과 반죽 흡수율이 중요 (1) 밀의구조 내배유: 80-85% 껍질 13% 배아(씨눈): 2-3% (2) 제분율 밀에 대한 밀가루의 양을 %로 표시...
20240818

4.6 재료과학 - 밀가루와 기타 가루 - '알아두면 쓸데없는' 다양한 이야기

>> 손상전분은 흡수율을 증가시킴 기타 가루 - 밀가루를 제외한 나머지 가루 영향학적으로 우수 하나 글루텐을 형성하는 능력이 떨어져 100%사용하기 어려우며 최대 20 ~ 30%만 이용한다. 호밀가루 - 밀에 비해...
20230406

[제빵기능사]제빵 필기시험 -재료 과학/밀가루/기타가루/감미제... - 최이사벨 종이접기

증가 기타 가루 (1)호밀가루 단백질 25,72% 글루텐이 떨어짐 펜토산 함량이 많아 반죽이 끈적이고... (8)기타 감미제 ①아스파탐 감미도 설탕의 200배 껌이나 청량음료 사용 ⓶올리고당 감미도:설탕의 30% 장내...
20230917

Ⅱ. 재료 과학 - 기타 가루(Miscellaneous Flour) - 스탐노스

밀가루에서 단백질(글루텐)을 추출하여 만든 연한 황갈색 미세 분말 ② 기타 가루 빵을 만들 때 글루텐 함량을 높이기 위해 사용 ③ 반죽의 믹싱 내구성 개선, 제품의 부피 증가 및 저장성 개선 ④ 제조...
20230829

필기 공부 DAY9 베이킹에 사용되는 밀가루 이외의 기타 가루 - hahabaking

밀가루에 이어서 밀가루 이외의 베이킹에 사용된 기타 가루들에 대해 오늘 함께 공부해보려고 합니다... 5% 증가 믹싱과 발효 내구성->부피 증가 및 기공 조직, 저장성등 미시적 효과 기타 대두분 밀가루에...
20231224

재료과학 - 밀가루, 기타가루 - 해피새댁의 일상:)

기타 가루 -영양학적으로는 우수하나 글루텐을 형성하는 능력이 떨어짐. 최대 20~30%만 사용 1)호밀가루 -호밀가루는 25.72%, 밀의 경우 90% 글루텐 형성 단백질 차이가 있어 글루텐 형성 능력이 떨어짐. -펜토산...
20221002

제과제빵-기타 가루 - 빵bbang

첨부파일 9.제과제빵-기타 가루.pdf 기타 가루: 20~30%만 사용 (1) 기타 가루의 종류와 특징 호밀가루 -단백질 함량은 25.72%→밀 단백질 함량이 90%로 차이가 있어 글루텐 형성 능력이 떨어짐 -펜토산 함량이 높아...
20230901

참기름들깨가루제조업허가[식용유지류/기타농산가공품]진행 사례 - 김대운 행정사

(식품별 기준 및 규격) 들깨가루 보통, 들깨가루는[농산가공식품류-기타농산가공품류]로서, 식품유형은 기타 농산가공품으로 설정합니다. ※ 기타농산가공품은 농산물을 주원료로 하여 제조·가공하거나 이에...
20230803

밀가루와 기타가루 - The Magical Journey

1.밀가루의 구조 (1) 배아 (2) 외피 (3) 내배유 전체 밀의 83% 단백질 함량 73% 밀가루가 되는 부분 2. 밀가루의 종류,용도 단백질 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분한다. 1)강력분 제빵용, 단백질 함량...
20230216

튀김파우더/치킨파우더/튀김가루/새우, 쥐포튀김파우더/기타가... - 제일행정사사무소

식품인허가(해썹인증)전문 제일행정사사무소 대표 김춘하행정사 ***-****-**** #튀김파우더 #치킨파우더 #튀김가루 #새우 #쥐포튀김파우더 #기타가공품 #곡류가공품 #복합조미식품 #식품제조가공업...
20231204