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[제빵기능사] 01 재료과학: 밀가루, 기타가루 - :0

#제빵기능사 #제빵기능사필기 #재료과학 #밀가루 #기타가루 밀가루 밀가루는 글루텐 양과 반죽 흡수율이 중요 (1) 밀의구조 내배유: 80-85% 껍질 13% 배아(씨눈): 2-3% (2) 제분율 밀에 대한 밀가루의 양을 %로 표시...
20240818

4.6 재료과학 - 밀가루와 기타 가루 - '알아두면 쓸데없는' 다양한 이야기

>> 손상전분은 흡수율을 증가시킴 기타 가루 - 밀가루를 제외한 나머지 가루 영향학적으로 우수 하나 글루텐을 형성하는 능력이 떨어져 100%사용하기 어려우며 최대 20 ~ 30%만 이용한다. 호밀가루 - 밀에 비해...
20230406

[제빵기능사]제빵 필기시험 -재료 과학/밀가루/기타가루/감미제... - 최이사벨 종이접기

증가 기타 가루 (1)호밀가루 단백질 25,72% 글루텐이 떨어짐 펜토산 함량이 많아 반죽이 끈적이고... (8)기타 감미제 ①아스파탐 감미도 설탕의 200배 껌이나 청량음료 사용 ⓶올리고당 감미도:설탕의 30% 장내...
20230917

Ⅱ. 재료 과학 - 기타 가루(Miscellaneous Flour) - 스탐노스

밀가루에서 단백질(글루텐)을 추출하여 만든 연한 황갈색 미세 분말 ② 기타 가루 빵을 만들 때 글루텐 함량을 높이기 위해 사용 ③ 반죽의 믹싱 내구성 개선, 제품의 부피 증가 및 저장성 개선 ④ 제조...
20230829

필기 공부 DAY9 베이킹에 사용되는 밀가루 이외의 기타 가루 - hahabaking

밀가루에 이어서 밀가루 이외의 베이킹에 사용된 기타 가루들에 대해 오늘 함께 공부해보려고 합니다... 5% 증가 믹싱과 발효 내구성->부피 증가 및 기공 조직, 저장성등 미시적 효과 기타 대두분 밀가루에...
20231224

제과제빵-기타 가루 - 빵bbang

첨부파일 9.제과제빵-기타 가루.pdf 기타 가루: 20~30%만 사용 (1) 기타 가루의 종류와 특징 호밀가루 -단백질 함량은 25.72%→밀 단백질 함량이 90%로 차이가 있어 글루텐 형성 능력이 떨어짐 -펜토산 함량이 높아...
20230901

참기름들깨가루제조업허가[식용유지류/기타농산가공품]진행 사례 - 김대운 행정사

(식품별 기준 및 규격) 들깨가루 보통, 들깨가루는[농산가공식품류-기타농산가공품류]로서, 식품유형은 기타 농산가공품으로 설정합니다. ※ 기타농산가공품은 농산물을 주원료로 하여 제조·가공하거나 이에...
20230803

[기타] 제일떡방앗간 국내산쑥가루 구매 후기: 깨끗한 고장의... - 천방지축 어리둥절 빙글빙글 돌아가는 일상

⭐️ 제일떡방앗간 국내산쑥가루 구매 후기: 깨끗한 고장의 신선한 향과 맛! ⭐️ 최근에 건강을 위해 제일떡방앗간에서 국내산쑥가루를 구매해보았습니다. 이 제품은 국내에서 깨끗한 환경에서 자란 쑥으로...
20241103

기타골든허브 이거 꼭사야함... 보이차 추출 분말 가루 500g - 7vtd2k3l님의 블로그

기타골든허브 이거 꼭사야함 20배 고농축 보이차 추출 분말 가루 500g 기타골든허브 이거 꼭사야함 20배 고농축 보이차 추출 분말 가루 500g 기타골든허브 이거 꼭사야함 20배 고농축 보이차 추출 분말 가루 500g
20241012

밀가루와 기타가루 - The Magical Journey

1.밀가루의 구조 (1) 배아 (2) 외피 (3) 내배유 전체 밀의 83% 단백질 함량 73% 밀가루가 되는 부분 2. 밀가루의 종류,용도 단백질 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분한다. 1)강력분 제빵용, 단백질 함량...
20230216